佐賀求人ドットコム担当者です！！
今回は、6月からの梅雨の時期に多い
「食中毒」の予防について勉強しましょう♪
1996年に、学校給食などが原因となった
大規模の食中毒「腸管出血性大腸菌Ｏ157」の発生や
1997年頃に、家庭食が原因での食中毒など
ニュースで取り上げられているもの以外にも
各地で発生しやすい時期なのです。
よく、レストランや旅館などの飲食店での
食事が原因と思われがちですが
家庭の食事でも発生しています。
ただ、家庭では症状が軽かったり少人数の為
風邪や寝冷えと勘違いし
食中毒だとは思わないようです。
しっかりと予防をしていきましょう。
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予防① 食品の購入
肉、魚、野菜などの生鮮食品は
新鮮なものを購入し、
寄り道をせずにまっすぐ持ち帰りましょう。
また、消費期限の表示があるものに関しては
きちんと確認し、期限内に使い切りましょう。
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予防② 家庭での保存
冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。
目安は７割程度です。
肉や魚などは、袋や容器に入れ
別の食品に肉汁などがかからないようにします。
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予防③ 下準備
作業台の上にゴミはありませんか？
タオルやふきんは清潔なものですか？
せっけんは用意してありますか？
もう一度チェックしてみましょう。
・井戸水を使っている場合は水質に注意します。
・肉・魚・卵などを触った後は手を洗いましょう。
・肉や魚の汁が調理後の食品や果物などに
かからないようにしましょう。
・生鮮食品を切った後のまな板は
洗剤で洗い、熱湯消毒をしましょう。
・冷凍した食品を解凍する際は、冷蔵庫で！
常温だと解凍時に菌が増殖します※
・調理器具（包丁・まな板・食器など）は
漂白剤に１晩つけ込むと消毒効果があります。
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予防④ 調理
調理前にしっかり手を洗いましょう。
食品を加熱して使うときは
中心温度75度以上で1分間以上加熱します。
そうすることで、食中毒菌を殺すことができます。
再調理の際は十分に加熱します。
味噌汁やスープなどの汁ものは
沸騰するまでしっかり加熱しましょう。
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予防⑤ 食事
食事をとる前もしっかり手を洗います。
温かく食べる料理は常に温かく、
冷たい料理は食べる直前に冷蔵庫から出します。
目安は、温かい料理は65度以上
冷たい料理は10度以下です。
室温に長く放置するのはやめましょう。
Ｏ157菌は15～20分で2倍に増えます。
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予防⑥ 残った食品
きれいなお皿や容器で保存します。
早く冷えるように浅い容器が好ましいです。
残った食品を温め直す際も注意※
目安は75度以上です。
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食中毒予防の三原則は
菌を「つけない」「増やさない」「殺す」
の３つです。
新鮮で、美味しい食事を食べ
十分な睡眠をとり、
規則正しい生活の中で
楽しく働ける環境づくりをしましょう♪